Fapte la sfarsit de an

Pemtru ca acum am ajuns in locul de unde-mi trag radacinile si ma plimb printre ai mei si prin acele locuri care mi-au hranit trupul, sufletul si spiritul din prima clipa pana inspre maturitate, am sa va impartasesc de aici ceea ce am infaptuit inainte de a parasi Bucurestiul...

Ultima reteta pentru acest an pe care ati putut sa o incercati la Omra a fost o fantezie...nu orice fel de fantezie  ci o Fantezie cu Quinoa....un preparat care a reusit sa aduca aminte unora de copilarie si de felul atat de unic al copiilor de a incerca gusturi noi, altora le-a trezit surprinderea amestecului de arome, texturi si gusturi.

Un lucru de tinut seama cand gatesti si vrei sa obtii un preparat care sa fie ceva diferit este util sa cunosti intai cele 6 gusturi de baza, apoi ce compatibilitati ai intre diferitele ingrediente si felul in care ele isi elibereaza aromele, cum se completeaza si pentru a putea sa transformi un preparat intr-o experienta unica pentru cel care manaca.Sunt 3 senzatii diferite cand gusti, este gustul de impresie( prima senzatie creata de preparat pe papilele gustative) acesta poate fisi un "cupaj" intre mai multe gusturi, apoi urmeaza gustul de amestec( acel gust care se naste in timpul savurari preparatului, aici texturile joaca si ele un rol si armonia dintre gusturi) iar la sfarsit gustul de fundal, ceea ce ramane dupa ce toata simfonia de arome si gusturi a trecut.

Pentru a putea avea un preparat echilibrat toate aceste trei faze ale gustului sunt util de luat in considerare si pentru un bucatar ca vrea mai mult decat mancare, cand iti doresti ca ceea ce gatesti sa fie hrana aceste impresii pe care mancarea le lasa sunt foarte importante deoarece ele hranesc partea sufleteasca si spiritul omului....e suficient ca argument pentru a sustine aceasta afirmatie sa va amintesc cum v-ati simtit daca ati mancat ceva care desi arata sau mirosea bine ca si ansamblu la sfarsit a incheiat printr-o senzatie de greu sau de machhhhhh( nu stiu cum sa o descriu altfel)....sufleteste dispozitia sigur s-a schimbat.

...revenind la fantezia mea ...aveti nevoie de:

1 cana de quinoa
1 telina mica
1 sfecla medie
1 morcov mic
1 dovleac ( nu tot ci cateva felii din el eventual faceti o supa si patrati de la ea pentru acest preparat)
1 ceapa
zeama de la o portocala
1 cana de castane usor coapte si decojite
2 linguri pesto
1felie de mango
3 linguri miere
100 ml smantana dulce( smantana de orez pentru vegani)
sare
piper
usturoi
ghimbir
cardamom
scortisoara

Este un preparat mai complex, care are nevoie de pregatire mai atenta asa ca o vom lua treptat....

Curatati toate legumele si le feliati joulien, si le asezati in boluri separate pe fiecare.
Fierbeti quinoa, o clatiti si o lasati sa se scurga de apa.

Cu putin ulei de masline rumeniti sfecla intr-o tigaie separata pana se inmoaie insa sa ramana usor crocanta, la sfarsit, dupa ce ati luat-o de pe foc adaugati o lingura de miere si amestecati pana se omogenizeaza intr-un sos dulceag si roscat.Intr-un bol de bucatarie asezati chiar in fund sfecla inca calda.

Separat in alta tigaie rumeniti aldente telina, morcovul, dovleacul si cateva inele de praz cu un praf de sare si usturoi si ghimbir ras, inmiresmati cu scortisoar si putin cardamo, si stingeti fierbinteala in zeama de portocala.
In acelasi timp trageti la tigaie usor quinoa cu  pesto si putina sare, din ea asezati un strat peste sfecla in bol, apoi veniti cu legumele in mijloc si inca un strat de quinoa deasupra.

Ultima parte a acestui preparat este sosul cremos de castane, le asezati intr-o tigaie sa se incalzeasca puneti nitel unt sau grasime vegetala ( daca vreti sa fie vegan) si la foc mic lasati sa se elibereze toata savoarea acestor castane si cand sunt fierbinti adaugati smantana, inca un minutel si e gata.

Intoarceti bolul pe o farfurie si veti obtine asemeni imaginii un iglu de quinoa, asezati cateva inele de ceapa si sosul de castane peste si veti avea parte de o fantezie....in gust, in aspect...in texturi.

Multumiri Teodorei Radulescu pentru fotografie si intelegere.:)

Pofta sa va fie slujbasul nevoii.